Skip to content

Baba garnoush

alt text

Ingredienser (4-6 personer)

  • 2 store auberginer
  • 2 spsk tahin (sesampasta)
  • 2 fed hvidløg, finthakket eller presset
  • Saften fra 1 citron (ca. 2-3 spsk)
  • 2-3 spsk olivenolie (ekstra jomfru)
  • ½ tsk spidskommen (valgfrit, men giver en dejlig smag)
  • Salt og friskkværnet peber (efter smag)
  • 1 spsk hakket frisk persille (til pynt)
  • 1-2 spsk granatæblekerner (til pynt, valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Gril eller bag auberginerne:
    • For den bedste røgede smag, grill auberginerne hele over åben ild (f.eks. på en gasblus eller grill), og drej dem ofte, indtil skindet er helt sort og kødet er mørt. Dette tager ca. 10-15 minutter.
    • Alternativt kan du bage dem i ovnen:
      • Forvarm ovnen til 220°C.
      • Prik auberginerne med en gaffel (for at undgå, at de eksploderer).
      • Bag dem i ca. 30-40 minutter, indtil de er bløde og skindet er lidt branket.
  2. Afkøl og fjern skindet:
    • Lad auberginerne køle lidt af, og fjern derefter det brændte skind. Sørg for at få alt det sorte skind væk, men lad lidt tilbage, hvis du ønsker en stærkere røget smag.
    • Skær auberginekødet i mindre stykker og læg det i en sigte i ca. 10 minutter for at dræne overskydende væske.
  3. Blend eller mos:
    • Overfør det drænede auberginekød til en skål eller en foodprocessor.
    • Tilsæt tahin, hvidløg, citronsaft, spidskommen, 1 spsk olivenolie, samt en smule salt og peber.
    • Blend kort eller mos med en gaffel, indtil konsistensen er cremet, men stadig har lidt tekstur. Smag til med mere citron, salt eller tahin efter behov.
  4. Servering:
    • Overfør baba ganoush til en skål og glat overfladen med bagsiden af en ske.
    • Dryp lidt olivenolie over og pynt med hakket persille og evt. granatæblekerner.

Tips

  • For ekstra røgsmag kan du tilsætte en lille smule røget paprika eller blande lidt flydende røg i.
  • Hvis du kan lide en stærkere smag, kan du tilsætte lidt finthakket chili eller cayennepeber.
  • Baba ganoush smager bedst, når det har haft tid til at trække i køleskabet i 1-2 timer før servering.

Erfaringer

Husk at dæne Aubergine'en

Det er vigtigt at dræne aubergine'en, hvis man ønsker en fast baba ganoush