Skip to content

Kylling Fricassee

alt text

Ingredienser (4 personer)

  • 900 g kyllingebryst uden ben og skind
  • 1 tsk kosher salt
  • 1/2 tsk sort peber
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 løg, finthakket
  • 450 g Portobello svampe, renset, trimmet og skåret i skiver
  • 60 ml tør hvidvin, såsom Sauvignon blanc
  • 1 spsk hvedemel
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 360 ml kyllingebouillon

Sauce

  • 80 ml creme fraiche
  • 1 æggeblomme
  • 1/2 tsk friskrevet muskatnød
  • 2 tsk friskpresset citronsaft
  • 2 tsk hakket estragon (eller persille, hvis estragon ikke er tilgængelig)

Sådan gør du

  1. Forbered kyllingen:
    • Dup kyllingebrysterne tørre med køkkenrulle og krydr dem generøst med 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber.
    • Varm smør og olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Læg kyllingebrysterne i panden og steg dem i 4 minutter på hver side. De vil ikke være gennemstegte på dette tidspunkt.
    • Tag kyllingebrysterne af panden, læg dem på en tallerken og dæk dem med aluminiumsfolie. Sæt til side.
  2. Tilbered grøntsagerne:
    • Tilsæt svampe, løg og hvidvin til samme pande og steg i 8-10 minutter, rør lejlighedsvis, indtil svampene er brunede.
    • Tilsæt hvidløg og mel og rør godt rundt. Steg i 1 minut.
    • Tilsæt kyllingebouillon og skrab bunden af panden for at løsne de brune stykker. Kog indtil bouillonen koger.
  3. Kog kyllingen:
    • Læg kyllingebrysterne og alle safterne fra tallerkenen tilbage i panden og dæk med låg. Kog ved medium varme, indtil kyllingen når en indre temperatur på 71°C målt med et termometer i midten. Dette tager 5 til 10 minutter.
  4. Forbered saucen:
    • I mellemtiden, pisk æggeblommen og creme fraiche sammen i en lille skål.
    • Tag kyllingebrysterne ud af panden og læg dem på et fad. Dæk dem med aluminiumsfolie og sæt til side.
    • Mål 120 ml af svampesaucen og rør det i creme fraiche og æggeblommeblandingen. Bland godt.
    • Under konstant omrøring, hæld langsomt blandingen tilbage i panden. Tilsæt citronsaft, estragon og muskatnød. Lad det simre i 5 minutter.
    • Smag til med salt og peber efter behov.
  5. Servering:
    • For at servere, læg et kyllingebryst på en tallerken og hæld saucen over det. Drys med mere estragon, hvis ønsket.

Lignende opskrifter