Skip to content

Oksekød Birria Tacos

alt text

Ingredienser (4 personer)

  • 1,75-2 liter varmt vand
  • 1,8 kg okseklump skåret i 4 store stykker
  • 900 g korte ribben (med ben) eller rygben (med ben)
  • 1 stor hvid løg, tørre skind fjernet, skåret i halve på tværs
  • 1 hvidløg, toppen skåret af, ingen grund til at pille
  • 1 gulerod, skåret i halve på tværs, derefter skåret i halve (4 store stykker gulerod)
  • 5 laurbærblade, tørrede
  • 8 guajillo chilier, stilke skåret af og frø fjernet
  • 3 spsk kyllingebouillon
  • 1-2 tsk chilipulver
  • 1 tsk mexicansk oregano
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk salt (juster efter smag)

Quesabirria Tacos

  • 14-16 hvide majs tortillas
  • 2 kopper quesadilla ost eller en hvilken som helst god smelteost

Pynt

  • frisk koriander, hakket
  • frisk limejuice
  • hvid løg, hakket

Sådan gør du

  1. Kombiner ingredienser: I en stor gryde tilsættes kød, løg, hvidløg, gulerødder, laurbærblade og tørrede peberfrugter. Dæk med vand. (Dette bruger min store 7 liters gryde og fylder den til toppen!)
  2. Tilsæt krydderier: Tilsæt kyllingebouillon, oregano, spidskommen og salt, rør for at kombinere. Bring det i kog.
  3. Skum af: Efter 30 minutter, skum toppen af gryden for at fjerne urenheder fra benene. (Det vil ligne små skumklumper på toppen)
  4. Blend peberfrugter: Fjern peberfrugterne (de skal være blødgjorte), løg, hvidløg (pres feddene ud af løget) og gulerødder og læg dem i en blender eller foodprocessor. Blend indtil glat, tilsæt op til 60 ml bouillon om nødvendigt for at få en glat konsistens.
  5. Si: Si peberfrugterne om nødvendigt for at fjerne skindstykker (hvis du bruger en kraftig blender, er dette trin ikke nødvendigt).
  6. Kombiner: Tilsæt de blendede peberfrugter i bouillonen og rør for at kombinere.
  7. Krydder: Tilsæt chilipulver efter ønske for at få en flot dyb rød farve til bouillonen.
  8. Simre: Dæk og fortsæt med at simre i cirka 3 timer eller indtil kødet er mørt og let kan rives fra hinanden. (Fjern låget og rør hver 40. minut. Du kan også smage på bouillonen, når kødet er gennemkogt, og justere krydderierne efter behov).
  9. Gem fedtet: Skum fedtet fra toppen af bouillonen (GEM DET!) hæld fedtet i en lille stegepande eller gryde, dette bruges til at lave tacos, hvis det ønskes.
  10. Servering: Fjern kødet fra bouillonen og skær det i store stykker til servering. Fjern eventuelle ben.

Tips

  • Kød: Ben er nødvendige i denne opskrift for at hjælpe med at skabe en rig og smagfuld bouillon. Du kan bruge enhver udskæring af oksekød til denne opskrift, bare sørg for at have nogle ben til at tilføje til bouillonen.
  • Guajillo Peberfrugter: (2.500-5.000 SHU) disse er en mild peber. Du kan justere og bruge andre chilier efter ønske. Min præference er at starte med guajillo og tilføje chilipulver efter behov, mens bouillonen simrer.
  • Skumning af bouillonen: Kogning af benene frigiver urenheder, efter de første 30 minutters kogning kan du skumme skummet, der vises på toppen af suppen.
  • Smagsjusteringer: Når kødet er gennemkogt, kan du smage og justere bouillonen efter behov.
  • Ost: Enhver god smelteost vil fungere i tacos. Quesadilla ost kan findes i supermarkedet ved de mexicanske oste. Andre muligheder ville være at bruge Monterey Jack, Mozzarella eller Oaxaca ost.

Referencer

Lignende opskrifter